«Вам всё понравилось?» – авторская колонка Юрия Тынянкина о еде. В ней мы рассказываем о гастрономических заведениях Тулы и всём, что с ними связано. Юрий стал туляком в переходный период для города, не знает, что такое Казанова и Олбани, поэтому начал воспринимать гастрономическую Тулу с чистого листа. Так сказать, играющий тренер: умеет не только критически обозревать общепит, но и сам занимается шаркутерией, т.е. изготовлением мясных деликатесов. Проводит лесной кейтеринг для байдарочных групп в летний период и делает отличные шашлыки. Обожает ответы смм-щиков ресторанов типа «мы передадим шеф-повару ваши замечания» и «наши гости просто обожают это блюдо, странно, что вам не понравилось».
В разгар корпоративов нас с товарищами занесло в ресторан Пётр Петрович. Пётр, несомненно – один из столпов ресторанной истории города. С годами он обрастал этажами и пристройками, менял шефов и главных пивоваров. Большой и с историей. И история, как и память людская, выгодно работают на благо посещаемости. А про еду я сейчас расскажу.
Мы ждали опаздывающих и, для начала, взяли холодец из свинины и пивной салат с беконом.
Холодец – это заветное новогоднее (и не только) блюдо, которое далеко не каждый рискнет приготовить на своей кухне, даже повара Петра. Мне принесли усеченную пирамиду из плотного желе – никакой нежности и мягкости настоящего холодца. Внутри, под глянцем желатина пряталась масса тончайше нарезанных свиных ушей. По тарелке был размазан ягодный соус (сладкое), была кучка псевдо-хрена, в сливочности которого сам хрен был утерян (никакое) и ломтики чили (острое). Этот калейдоскоп вкусов своим бессмыслием поражал.
Почему салат называется пивным, я не понял. Картофель, колбаски, бекон, листья салата. Колбаски вялые, листья салата пустые по-зимнему, а хорошего соуса, насыщенной влаги, способной объединить это все, на кухне не нашлось. Простое блюдо – картошка с колбасками, где листья салата скорее всего останутся на тарелке. Так, запомним: огурцы соленые, картофель, красный лук.
Потом я возжелал горячего: телятина по-строгановски. Принесли очень горячую тарелку с аккуратным оформлением: чуть клейстерное пюре, небольшая мясная часть в сливочном соусе. И снова огурцы и лук, успевшие изрядно опасть под софитом подогревающей лампы. Вы когда-нибудь ели подогретые соленые огурцы? Непередаваемо! На вкус блюдо посредственно. Строганофф бы не оценил. И микрозелень, куда без неё.
Так, далее шея свиная. Картофель, лук, огурцы, всё по списку, той же степени вялости. Мясо сухое, оставившее сочность неизвестно где и когда. Печальный финал для любой уважающей себя свиной шеи.
К бутылочке крепкого напитка полагались подарки: селёдка, весьма, кстати, неплохая, с горчичным соусом и картофелем (да боже, где они хранят столько картофеля?), и сало. Но мы же с вами видим, что это совершенно не сало, а грудинка. Да и резиновость её ставит под сомнение, что это солили в Петре, хотя официант уверял про хэндмейд. Как бесплатная закуска это сало хорошее, но не более.
А ведь когда-то здесь был миндаль во вкусной обсыпке. Рецепт, видимо, был утрачен при очередном переходе шефства, и орешков в меню нет. Но официант любезно подогнал нам по большой просьбе блюдечко орешков ассорти, в обсыпке, но скучной. И зачем-то снова микрозелень.
Сотрапезники ели картофель, борщи, колбасы и куриное бедро на гриле, но это я уже не пробовал. Хотя нет, кусочек бедра я с удовольствием съел, оно было сочное и определенно с гриля, хорошее блюдо.
Итог скучен: картошка, огурцы соленые, вялый красный лук, микрозелень и ломтики чили появлялись на столе слишком часто. Блюда на приличном среднем уровне, но дороже этого своего уровня. Это удобное место для встречи за рюмкой чая, где еда хороша в качестве закуски, но гастрономические восторги здесь не живут. Скорость, поток, объем, пиво.
Хлеба не было ни в одном блюде и не было предложено даже к «салу». Бесплатно давали воду, но приходилось выпрашивать: два раза перед первым стаканом и три раза перед вторым, который я так и не получил.
Ах да, неплохой сидр. Можно пошутить: лучше всего хозяйке удались водка и сидр. Водка у них, кстати, с Первого Купажного, весьма приличная.
