Начать хочется с главного. Каза (здание бывшего Казановы) – абсолютно проклятая локация, если вы хотите сделать там нормальный с точки зрения ресторатора проект. Весь лимит приемлемого там исчерпан Башней. Но Башня, оправдывая своё название, стоит там со времен крестовых походов, и искренне желаю, чтобы простояла ещё столько же.
Это гостевая колонка «Культурного гада» на сайте Станка. Мнение агентов (авторов рубрики) может не совпадать с мнением редакции.
Поэтому, увидев рассказы про классную итальянскую дровяную печь и трушную пиццу очень хотелось сходить в новое место сказав: Господи, как же хорошо, и как плохо, что в этом месте.
Не придётся.
Вителло тоннато / 750 рублей
Специфическое.
Тонкие, яркие маринованные слайсы мяса. Соус к вителке обычно должен быть кремовой консистенции. Здесь же он плотный и рыхлый, скорее ближе к хумусу по текстуре. Вероятно, так вышло из-за очень щедрого и плотного замеса или передержки в холодильнике, что визуально может смутить, но на деле даёт яркий вкус, в особенности кислоты капперсов.
На выходе мы имеем весьма любопытный вариант прочтения вителло, но в массе своей гость его вряд ли оценит.
Тальятелле в сливочном соусе / 580 рублей
Паста хороша. Подали 100% альденте. Само блюдо очень внимательно и аккуратно собрано. Сверху тонкие треугольные слайсы пармезана, грибы аккуратно спрятаны внутрь, а сверху насыщенные, почти что бархатные листы зелени.
Пицца Маргарита / 650 рублей
Пицца на деле оказалась посредственной. Да, характерный печной загар имеется. А во время готовки теста в печи запах и вовсе создаёт предвкушение чего-то стоящего. Но реальность оказалась печальнее.
К пицце подают две бутылки с маслами, чтобы ты мог сам отрегулировать. Но сама база маргариты оказалась весьма ординарной. Плоская, скучная и вряд ли стоящая построения нарратива заведения вокруг аутентичной печи. В этом плане и Brera (F) и Ptizza оказались на голову выше.
Фокачча с чесноком и тимьяном / 150 рублей
Главное разочарование этого заведения.
Существует два основных стиля фокаччи – в генуэзском стиле, тонкая. Толстую и пышную делают в кулинарной традиции Бари (не кофеен, а итальянского города) – её называют барезе.
Но даже для тонкой фокаччи, тесто здесь оказалось через чур тонким и совершенно не попыталось подняться. Это просто двухслойные треугольники теста из печи.
Настоящая фокачча даже будучи тонкой, должна быть пористой и масляной.
– А что ты хотел за 150 рублей? – спросишь ты.
– Чтобы то, что не является фокаччей, не называли фокаччей. Только и всего. – отвечу я.
И самое неудачное, что в меню почти первым делом вас встречает именно фокачча. То есть самое компрометирующее «итальянскость» заведения блюдо вынесено в самое начало.
Атмосфера заведения
Дух заведения достаточно слабый. Ощущается, что интерьер выпал из современных тенденций и при всех попытках это скрыть, передаёт привет Тарелке и Томато. Сюда же – совершенно не подходящая для позиционируемой еды музыка.
Вкупе с нахождением в одном из самых страшных зданий Тулы, все усилия создать что-то стоящее, стремительно съедаются. А жаль.
Очень хочется видеть проект, который показал бы, что даже в непраймовой локации можно сделать круто.
Возможно, не повезло с конкретной пиццей – пасту же сделали классно. Что касается проекта в целом – он метит в самый средний сегмент, поэтому может и сработать. Но с такой «фокаччей» говорить про итальянскую аутентичность – крайне сомнительно. Но это поймёт только тот, кто был в Италии и ел настоящую фокаччу.
Агент#019
